lunes, 29 de junio de 2015

Final del campeonato Demos la Vuelta al DIA

El pasado sábado 27 fue la esperada final del Campeonato Demos la Vuelta al DIA, se disputó en Madrid en el Palacio Neptuno y tal como mencione en la anterior entrada, en tres horas tuvimos que realizar 800 tapas de dos tipos, cada uno de los dos equipos.

Mis compañeros del equipo rojo, en primer lugar realizamos una sopa fría de melón con ralladura de daikon, aire de lima y crujiente de jamón. Y en la segunda tapa realizamos un buñuelo de bacalao con una muselina de miel y naranja confitada. Pasado el tiempo de elaboración de cada tapa el público allí asistente podía pasar a probarlas y era invitada a dejar el voto con el color del equipo que le había gustado más en una urna.

Finalmente, tras el recuento de votos no nos pudimos hacer con la victoria llevándosela el equipo blanco con un ajo blanco de melón con ibérico y gambón en tempura con guacamole de mango los cuales fueron ganadores de un vale para comer o cenar en el restaurante Arce de Madrid.

Lo que nadie se esperaba es un segundo premio con un stage de dos meses en el Club Allard con María Marte el cual se llevó Víctor Infantes. Y para acabar, el premio final con el stage de un mes en el Santceloni con Óscar velasco y los 3.000 euros tuvo el honor de llevárselo Jonathan Sanz. Tan sólo dedicar mi enhorabuena a todos los ganadores y compañeros por el trabajo realizado con los que estoy seguro que nuestros caminos por el mundo de los fogones se volverán a unir.

Sin duda no me voy con las manos vacías, me quedó con esta experiencia, con los compañeros que he conocido y con el paso de todos los profesionales de los que he tenido el placer de recibir sus conocimientos que de bien seguro serán aprovechados.

En especial, quiero agradecer a todos mis familiares y amigos que me han estado apoyando durante estos cuatro meses que ha durado la beca, en especial, a mi pareja Irune Mulero sin la cual no podría haber realizado la beca y me hubiese perdido toda la experiencia de la que estoy seguro que saldrá algo bueno.

jueves, 25 de junio de 2015

Prólogo de la final del Campeonato Demos la Vuelta al DIA

A falta de escasos dos días para la final del II Campeonato Demos la Vuelta al DIA me dispongo a escribir esta entrada en el blog para asegurarme que todos estáis al corriente de lo que se prepara este próximo sábado día 27.
La esperada gran final consistirá en un duelo de cocina por equipos, después de cuatro meses de intensa pasión, emoción y, sobretodo, aprendizaje, por fin saldremos de dudas sobre quién será el/la finalista que se llevará el stage de un mes con Óscar Velasco en su restaurante Santceloni juntamente con 3.000 euros y la posibilidad de asistir como jurado en la convocatoria del año que viene. Cada equipo tendremos la tarea de elaborar 800 tapas en tres horas las cuales podrán degustar y posteriormente valorar cada uno de los allí presentes que decidan asistir como público.
La distribución de los equipos blanco y rojo queda repartida de la siguiente manera, estando liderados por Susana y Jonathan respectivamente:



Vamos a cocinar en el Palacio Neptuno de Madrid y aparte de la gran final también habrá otro tipo de eventos los cuales podéis consultar en su página web, la entrada es libre así que si tenéis oportunidad no dudéis en pasaros por allí, podéis seguir el evento también a través de twitter bajo los hashtag  #2FinalDEMOS y #CampeonatoDEMOS.

miércoles, 10 de junio de 2015

#Octavo y último fin de semana de Masterclass - Campeonato Demos la Vuelta al DIA

Como muchos sabréis ya, el pasado fin de semana se disputó el último fin de semana de Masterclass del Campeonato Demos la Vuelta al DIA y la última prueba de eliminación que dejaría a uno de los becados a las puertas de la final.


El fin de semana vino intensamente cargado, empezó como siempre suele empezar, el sábado por la mañana, con nada más y nada menos que con un grande de la pastelería y repostería, Jacob Torreblanca. Fue la primera Masterclass de pastelería que recibimos en la beca, recibirla de la mano del mejor maestro pastelero de España en 2003, subcampeón del mundo en 2004 y Maestro pastelero de España en 2012 fue todo un privilegio.
En todo momento desbordó conocimiento y pequeños consejos muy importantes a tener en cuenta para la elaboración de estas tres recetas que nos trajo:




                                                          Macaron de Rosas y Limón.



                                    Trufas de vainilla.                                              Tartaleta de crema de chocolate                                                                                                                                 y manzana.




A la tarde las Masterclass prosiguieron de la mano de otro grande, Pedro Espina, el único chef español con el título Itamae, que es el máximo reconocimiento que se le puede atribuir a un cocinero de cocina japonesa. Para conseguir el título Itamae no hace falta ser japonés pero se requieren años de práctica, aprendizaje y trabajo para aprender el conjunto de técnicas y el amplio conocimiento en la manipulación y el correcto uso de todos los alimentos japoneses.
No es fácil aprender el conjunto de cortes para el pescado y la manera de proceder para elaborar cada ingrediente y menos con la elegancia y energía que demostró tener gracias a sus practicas de reiki que se pueden combinar perfectamente con la cocina. El estado de ánimo que tenemos se plasma en lo que cocinamos, es muy importante tener eso presente ya que cocinamos para hacer emocionar y hacer feliz a la gente.
Cuesta creer que una persona con una disciplina y aprendizajes tan estrictos pueda tener el sentido del humor y la manera de ver la vida que tiene él, mezclando anécdotas de su vida en clave de humor y con una gracia muy           particular a la vez que ilustraba a los allí presentes con técnicas, ingredientes y mucha pasión.


                                         Salmón marinado.                                              Guiso tradicional japonés.



El domingo a las 9 de la mañana teníamos una cita muy especial, la última prueba de eliminación. Como iba siendo habitual tocaba cocinar, lo que nosotros quisiéramos esta vez, algo que plasmara todo lo aprendido en las Masterclass donde se viera una evolución de la cocina de cada uno, también había que usar mínimo un producto de la marca DIA "Delicious" y teníamos una hora para cocinar.
Hay que decir que a diferencia de la prueba anterior no me la quise jugar y me decanté por algo que ya había hecho anteriormente con el fin de asegurar el puesto en la final. Cociné un risotto con boletus y parmesano hecho con un fumet de langostinos y un crujiente de parmesano que cubría el plato, quizás no plasmara todo lo aprendido realmente y no arriesgara lo suficiente como hubiese querido el jurado pero quedé satisfecho con los sabores y el conjunto general del plato. Antes de conocer quien iba a abandonar la beca prosiguió la última Masterclass del fin de semana y de toda la beca.

María Marte, hace 12 años que llegó a España en busca de convertirse en cocinera, encontró su sitio en el Club Allard y bajo la tutela del anterior responsable, Diego Guerrero, ha llegado a convertirse en la actual responsable y portadora de dos relucientes y merecidas estrellas michellin. María en todo momento se mostró deslumbrante, con una sonrisa y positividad increíbles nos enseñó algunos de los platos más significativos de su carrera dejándonos incluso emplatar individualmente sus creaciones. 


                                                   

Ensalada templada de bogavante con guacamole de mango.




Flor de hibiscus con Pisco Sour.






Cupcake de trufa y codorniz.






Llegó la hora de conocer quién iba a abandonar la beca, nos pilló por sorpresa que Tomás tuviera que dejarnos, demostró desbordar conocimiento sobre todo lo que relaciona la cocina, el mundo blogger y las redes sociales y de hecho podéis seguir su blog de El Saber Culinario.
Por otro lado Alex, Susana y Jonathan fueron los que mejor trabajo hicieron en la prueba de eliminación y por su trayectoria escogieron a Susana y Jonathan para liderar la prueba por equipos que se disputará el siguiente día 27 en el Palacio Neptuno de Madrid. No os lo perdáis!