lunes, 29 de junio de 2015

Final del campeonato Demos la Vuelta al DIA

El pasado sábado 27 fue la esperada final del Campeonato Demos la Vuelta al DIA, se disputó en Madrid en el Palacio Neptuno y tal como mencione en la anterior entrada, en tres horas tuvimos que realizar 800 tapas de dos tipos, cada uno de los dos equipos.

Mis compañeros del equipo rojo, en primer lugar realizamos una sopa fría de melón con ralladura de daikon, aire de lima y crujiente de jamón. Y en la segunda tapa realizamos un buñuelo de bacalao con una muselina de miel y naranja confitada. Pasado el tiempo de elaboración de cada tapa el público allí asistente podía pasar a probarlas y era invitada a dejar el voto con el color del equipo que le había gustado más en una urna.

Finalmente, tras el recuento de votos no nos pudimos hacer con la victoria llevándosela el equipo blanco con un ajo blanco de melón con ibérico y gambón en tempura con guacamole de mango los cuales fueron ganadores de un vale para comer o cenar en el restaurante Arce de Madrid.

Lo que nadie se esperaba es un segundo premio con un stage de dos meses en el Club Allard con María Marte el cual se llevó Víctor Infantes. Y para acabar, el premio final con el stage de un mes en el Santceloni con Óscar velasco y los 3.000 euros tuvo el honor de llevárselo Jonathan Sanz. Tan sólo dedicar mi enhorabuena a todos los ganadores y compañeros por el trabajo realizado con los que estoy seguro que nuestros caminos por el mundo de los fogones se volverán a unir.

Sin duda no me voy con las manos vacías, me quedó con esta experiencia, con los compañeros que he conocido y con el paso de todos los profesionales de los que he tenido el placer de recibir sus conocimientos que de bien seguro serán aprovechados.

En especial, quiero agradecer a todos mis familiares y amigos que me han estado apoyando durante estos cuatro meses que ha durado la beca, en especial, a mi pareja Irune Mulero sin la cual no podría haber realizado la beca y me hubiese perdido toda la experiencia de la que estoy seguro que saldrá algo bueno.

jueves, 25 de junio de 2015

Prólogo de la final del Campeonato Demos la Vuelta al DIA

A falta de escasos dos días para la final del II Campeonato Demos la Vuelta al DIA me dispongo a escribir esta entrada en el blog para asegurarme que todos estáis al corriente de lo que se prepara este próximo sábado día 27.
La esperada gran final consistirá en un duelo de cocina por equipos, después de cuatro meses de intensa pasión, emoción y, sobretodo, aprendizaje, por fin saldremos de dudas sobre quién será el/la finalista que se llevará el stage de un mes con Óscar Velasco en su restaurante Santceloni juntamente con 3.000 euros y la posibilidad de asistir como jurado en la convocatoria del año que viene. Cada equipo tendremos la tarea de elaborar 800 tapas en tres horas las cuales podrán degustar y posteriormente valorar cada uno de los allí presentes que decidan asistir como público.
La distribución de los equipos blanco y rojo queda repartida de la siguiente manera, estando liderados por Susana y Jonathan respectivamente:



Vamos a cocinar en el Palacio Neptuno de Madrid y aparte de la gran final también habrá otro tipo de eventos los cuales podéis consultar en su página web, la entrada es libre así que si tenéis oportunidad no dudéis en pasaros por allí, podéis seguir el evento también a través de twitter bajo los hashtag  #2FinalDEMOS y #CampeonatoDEMOS.

miércoles, 10 de junio de 2015

#Octavo y último fin de semana de Masterclass - Campeonato Demos la Vuelta al DIA

Como muchos sabréis ya, el pasado fin de semana se disputó el último fin de semana de Masterclass del Campeonato Demos la Vuelta al DIA y la última prueba de eliminación que dejaría a uno de los becados a las puertas de la final.


El fin de semana vino intensamente cargado, empezó como siempre suele empezar, el sábado por la mañana, con nada más y nada menos que con un grande de la pastelería y repostería, Jacob Torreblanca. Fue la primera Masterclass de pastelería que recibimos en la beca, recibirla de la mano del mejor maestro pastelero de España en 2003, subcampeón del mundo en 2004 y Maestro pastelero de España en 2012 fue todo un privilegio.
En todo momento desbordó conocimiento y pequeños consejos muy importantes a tener en cuenta para la elaboración de estas tres recetas que nos trajo:




                                                          Macaron de Rosas y Limón.



                                    Trufas de vainilla.                                              Tartaleta de crema de chocolate                                                                                                                                 y manzana.




A la tarde las Masterclass prosiguieron de la mano de otro grande, Pedro Espina, el único chef español con el título Itamae, que es el máximo reconocimiento que se le puede atribuir a un cocinero de cocina japonesa. Para conseguir el título Itamae no hace falta ser japonés pero se requieren años de práctica, aprendizaje y trabajo para aprender el conjunto de técnicas y el amplio conocimiento en la manipulación y el correcto uso de todos los alimentos japoneses.
No es fácil aprender el conjunto de cortes para el pescado y la manera de proceder para elaborar cada ingrediente y menos con la elegancia y energía que demostró tener gracias a sus practicas de reiki que se pueden combinar perfectamente con la cocina. El estado de ánimo que tenemos se plasma en lo que cocinamos, es muy importante tener eso presente ya que cocinamos para hacer emocionar y hacer feliz a la gente.
Cuesta creer que una persona con una disciplina y aprendizajes tan estrictos pueda tener el sentido del humor y la manera de ver la vida que tiene él, mezclando anécdotas de su vida en clave de humor y con una gracia muy           particular a la vez que ilustraba a los allí presentes con técnicas, ingredientes y mucha pasión.


                                         Salmón marinado.                                              Guiso tradicional japonés.



El domingo a las 9 de la mañana teníamos una cita muy especial, la última prueba de eliminación. Como iba siendo habitual tocaba cocinar, lo que nosotros quisiéramos esta vez, algo que plasmara todo lo aprendido en las Masterclass donde se viera una evolución de la cocina de cada uno, también había que usar mínimo un producto de la marca DIA "Delicious" y teníamos una hora para cocinar.
Hay que decir que a diferencia de la prueba anterior no me la quise jugar y me decanté por algo que ya había hecho anteriormente con el fin de asegurar el puesto en la final. Cociné un risotto con boletus y parmesano hecho con un fumet de langostinos y un crujiente de parmesano que cubría el plato, quizás no plasmara todo lo aprendido realmente y no arriesgara lo suficiente como hubiese querido el jurado pero quedé satisfecho con los sabores y el conjunto general del plato. Antes de conocer quien iba a abandonar la beca prosiguió la última Masterclass del fin de semana y de toda la beca.

María Marte, hace 12 años que llegó a España en busca de convertirse en cocinera, encontró su sitio en el Club Allard y bajo la tutela del anterior responsable, Diego Guerrero, ha llegado a convertirse en la actual responsable y portadora de dos relucientes y merecidas estrellas michellin. María en todo momento se mostró deslumbrante, con una sonrisa y positividad increíbles nos enseñó algunos de los platos más significativos de su carrera dejándonos incluso emplatar individualmente sus creaciones. 


                                                   

Ensalada templada de bogavante con guacamole de mango.




Flor de hibiscus con Pisco Sour.






Cupcake de trufa y codorniz.






Llegó la hora de conocer quién iba a abandonar la beca, nos pilló por sorpresa que Tomás tuviera que dejarnos, demostró desbordar conocimiento sobre todo lo que relaciona la cocina, el mundo blogger y las redes sociales y de hecho podéis seguir su blog de El Saber Culinario.
Por otro lado Alex, Susana y Jonathan fueron los que mejor trabajo hicieron en la prueba de eliminación y por su trayectoria escogieron a Susana y Jonathan para liderar la prueba por equipos que se disputará el siguiente día 27 en el Palacio Neptuno de Madrid. No os lo perdáis!





martes, 26 de mayo de 2015

#Séptimo fin de semana de Masterclass - Demos la vuelta al DIA

Estamos entrando ya en la recta final del Campeonato Demos la vuelta al DIA y este fin de semana en concreto, fue el penúltimo tanto de  masterclass como de prueba de eliminación quedando sólo un último fin de semana, más el de la gran final que se disputará el día 27 de junio y en la que tan sólo uno de nosotros ganará un premio de 3.000, un stage de un mes en el restaurante Santceloni de Óscar Velasco y poder acudir como miembro del jurado en la edición del año que viene. Cada vez más se concentra la emoción y la competición aumentando exponencialmente la diversión.
Ha sido un fin de semana con un horario bien cargado, en el que no hemos parado de aprender y absorber conocimiento como esponjas.

El primer punto a tratar del día en la apretada agenda fue la masterclass con César Martín del restaurante Lakasa que empezó el sábado por la mañana. La intención de César, que creo que con creces consiguió, era que perdiéramos el miedo a cocinar producto de caza.
En lugar de cargarnos de recetas nos dio unas herramientas mucho más importantes en las que hay que destacar la cocina de producto y de temporada y los consejos para tratar cada una de las partes del animal que queremos cocinar.
César clavó una lanza en contra de las cocciones largas (hay que tenerlas en cuenta pero siempre para determinas partes y determinados animales que requieren más tiempo de cocción debido a la dureza de la carne) y maceradas en vino durante días (el vino mata y camufla el sabor del producto que estamos tratando). Nos demostró que con cocciones cortas a la plancha o incluso en crudo se pueden conseguir resultados más que satisfactorios quedando una carne suave y nada fuerte como cabría esperar.
Con él pudimos ver y aprender a tratar el gamo, el corzo, la diferencia entre el pichón de granja y salvaje, la liebre, el pato y "la dama del bosque", la becada.

Algunos de los platos que nos trajo para probar son estos:






"Tartar de Gamo"                                                                           "Solomillo de corzo"

Tan pronto como acabó la masterclass tuvimos que salir a la puerta de la librería A Punto dónde llegaría un minibus que nos llevaría a la fábrica de helados que trata la linea de producción de los helados del DIA. Empezamos el recorrido dentro de la planta donde vimos los inmensos tanques dónde guardan la materia prima, y tras hacer una breve degustación olfativa de diversos aromatizantes que usan para sus helados pudimos pasar a ver la cadena de producción y envasado; producen al día la friolera de 500.000 helados. Para finalizar el recorrido vimos la enorme cámara frigorífica dónde almacenan y mantienen congelados los helados. Por supuesto, al final de la ruta pudimos degustar todos los sabores de helado que estábamos deseando probar. Todos quedamos encantados y disfrutamos como niños en el país de las gominolas.   
A la tarde, después de haber llenado el estómago con helado, tocaba mover el cuerpo, de la mano de Jasone Alba, licenciada en filosofía con práctica de tai-chi, expresión corporal, danza, psicoanálisis y meditaciónEmpezamos la masterclass "afinando" nuestro cuerpo y entendiendo el espacio que ocupábamos haciendo estiramientos mediante los cuales sentíamos el cuerpo más ligero y los brazos más largos mientras tratábamos la importancia de la respiración. Acto seguido pasamos a movernos por un espacio cerrado donde teníamos que movernos de diferentes maneras con el objetivo de ocupar todos los espacios libres de la sala aprendiendo a movernos con soltura y relajación. El último punto que tratamos fue la improvisación, la espontaneidad y el manejo de las expresiones verbales en grupos de cuatro y con situaciones que Jasone nos planteaba en las cuales nos teníamos que complementar e improvisar sin parar de hablar hasta que ella nos daba la orden.
Fue una masterclass muy distinta, allí cocinamos nuestro cuerpo y aprendimos a afinarlo para hacer frente a las distintas situaciones en las que nos podemos encontrar.

El domingo a primera hora llegó el momento de disputar la tercera prueba de eliminación. Bajamos en la parte de abajo de la librería A Punto y nos habían preparado los ingredientes y una prueba basada en hacer un coulant de chocolate. Teníamos una hora para cocinar y todos los ingredientes y utensilios necesarios, incluso podíamos seguir una receta si no lo habíamos hecho nunca. Pese a ser una receta que había hecho en múltiples ocasiones cometí el error de seguir una receta de coulant de chocolate negro y hacerla "a mi manera" con chocolate blanco incorporando galleta de nata y chocolate triturada, todo ello sin tener en cuenta las proporciones de grasa y cacao que, además, iba a cambiar el tiempo de cocción de todo el postre, por lo que me quedó como una especie de magdalena que encima tenia un punto de sabor de harina, un desastre vamos, y no por ello voy a parar de arriesgar y disfrutar! Por el contrario mi compañera Silbi clavó el punto de cocción de su coulant de chocolate y mi otro compañero Alex hizo la mejor combinación de sabores por lo que se convirtieron en acreedores de un premio que aún está por desvelar. 

A continuación tuvo lugar la Masterclass de Ramón Parra, nos instruyó sobre el arte de la coctelería haciendo un breve repaso en su historia y evolución, contándonos las fechas y acontecimientos clave encontrándose actualmente en una época dorada.
A parte de demostrar su conocimiento sobre su respetada profesión demostró derrochar técnica y habilidad para preparar estos cócteles:


 Clasico Dry Manhattan 6cl de whisky.
                                       3cl de vermout rojo.
                                       4 gotas de angostura.

Al ser un cóctel pensado para acompañar un aperitivo ha decidido acompañarlo con una aceituna rellena de una gelatina de dry manhattan. Se sirve en copa fría y sin hielo.
 Negroni:  3cl. de vermout rojo.
                 3cl. de campari.
                 3cl. de ginebra.

Con la particularidad que este Negroni ha sido envejecido con chips de roble dentro de un sifón. Se sirve con el hielo sin picar y añadiéndolo al final para conseguir efecto de cristal empañado.
 Moscow mule: 6cl. Vodka.
                          3cl. Zumo de lima.
                          9cl. Cerveza de jengibre.

Bebida clásica pero preparada usando la técnica del ahumado que le da un punto interesante al final del trago.

La triste noticia del becado que iba a ser eliminado llegó, Dani, pese a demostrar tener el Rock & Roll en la sangre y ser una persona muy técnica tuvo que dejar la beca. Sólo falta una expulsión más y tan sólo pueden llegar diez a la final. Os iré manteniendo informados!


















miércoles, 13 de mayo de 2015

#Sexto fin de semana de Masterclass - Demos la Vuelta al DIA







El fin de semana pasado iba a ser un tanto diferente a los que llevamos viviendo últimamente en el Campeonato Demos la Vuelta al DIA. El sábado día 9 empezó bien pronto, a las 6 de la mañana nos tuvimos que desplazar hasta la librería A Punto para coger un minibus que nos llevaría hasta Valladolid. Así que con mucho sueño pero mucha ilusión nos pusimos en camino para enfilar la causa solidaria que nos esperaba ligado a lo que también seria una prueba de eliminación teniendo que abandonar la beca alguno de nosotros trece.

Cada año en Valladolid se celebra la Marcha Asprona, y este año, para su 38ª marcha iba a colaborar el grupo DIA y los trece becados en una paella para 5.000 personas.

A las 9h de la mañana llegamos a Valladolid y no tardamos demasiado en empezar a trabajar, nos dividimos en dos equipos, uno que iba a ser capitaneado por Jesús India y otro por mi, eso si, bajo la supervisión y atención del staff del DIA y de los maestros paelleros, a los que hay que agradecer que todo el evento marchara viento en popa. Todos trabajamos un montón pero ante todo hay que destacar que fue una experiencia gratificante, emocionante y divertida, enseguida pasó la mañana y el día entero, a la tarde volvimos de regreso a Madrid.


A la mañana siguiente nos esperaba una masterclass de lo más creativa, con Daniel Jordà íbamos a aprender a hacer algunos de sus panes más creativos. Tercera generación de panaderos y licenciado en bellas artes, Daniel se dedica a plasmar en su taller de panes creativos toda su creatividad y arte dando lugar a elaboraciones exclusivas de las que se deleitan muchos restaurantes con estrellas michelín del país, tales como Martín Berasategui o David Muñoz.

Para empezar nos recibió en el piso superior de la librería A Punto, algo que no es nada habitual, pero nos contó que allá donde va lo transforma en su obrador así que nos salió a recibir para que entráramos a visitar lo que por aquel día, seria su obrador.

En todo momento nos supo transmitir su pasión y arte llevado al mundo del pan donde los 13 becados observábamos y escuchábamos todos y cada uno de los detalles que nos transmitía.

La clase supo combinar tanto momentos de teoría como de práctica, las cuales realizábamos por parejas dando resultado a, si se las puede llamar así, "obras de arte".


        "Pan de limón y jengibre"           "Trenza queso edam y amapola"

En su obrador usa una técnica de amasado de 1 minuto y 10 segundos, basada en la autólisis, de tal manera que el pan se amasa prácticamente solo olvidándose del método tradicional de aplastar y estirar la masa para trabajar el gluten. Pudimos comprobar estupefactos realizaciones como estas: 




"Pan de manzana, butifarra negra y trufa negra".

                                                                "Coca de azúcar y piñones".
                                        "Selección de panes de panes hechos en su obrador"

Durante toda la masterclass Daniel derrochó sencillez, cariño y, sobretodo, pasión y amor por su trabajo, cosa que yo creo que supo transmitir a todos los que estábamos allí presentes.

Al final de la masterclass, llegó el momento temido por todos nosotros, se iba a llevar a a cabo la expulsión de uno de nosotros. Nuestro compañero Román Joglar tuvo que abandonar la beca, le deseo éxito en su carrera y seguro que volveremos a coincidir en un futuro.







miércoles, 29 de abril de 2015

#77 Cuscús de Pollo con Verduras y Salsa de Miel y Mostaza.

Ingredientes:

1 pechuga de pollo.
1 diente de ajo.
1/2 cebolla.
1/2 zanahoria.
1/4 Pimiento rojo.
1/4 Pimiento verde.
100gr cuscús.
100ml agua.
comino.
curry.
aceite de oliva virgen extra.

Para la salsa de miel y mostaza:
1c/c mostaza.
1c/c miel.
1c/s vinagre.
1c/s Mayonesa.

#Quinto fin de semana de Masterclass - Demos la Vuelta al DIA.

Como va siendo habitual, llegó un fin de semana nada habitual, un esperado fin de semana, un fin de semana plagado de pasión, emoción y aprendizaje, así que una vez más me desplacé hasta Madrid, ciudad que ya esta llegando a ser prácticamente mi cuarta casa. Campeonato Demos la Vuelta al DIA
El pasado día 25 empezamos el fin de semana de Masterclass, un fin de semana especial, especial sobretodo por dos motivos: Sabíamos que este fin de semana sería el último que seriamos 14 becados para pasar a ser uno menos... una prueba de eliminación que nadie sabía en que consistía nos aguardaba como el carnicero que espera un animal para despiezarlo... Por otro lado, los 13 becados que superaran la prueba de eliminación conocerían a Óscar Velasco, cuyo ganador de la beca podrá disfrutar de un stage de un mes en su restaurante.
Antes de que todo esto pasara, el sábado a primera hora teníamos una Masterclass muy instructiva, interesante y de lo más emocional. Íbamos a conocer de primera mano la cocina Nikkei como tendencia en cocina y de la mano de quién mejor nos la podía dar a conocer Luís Arevalo, chef y propietario del restaurante Kena.
La cocina Nikkei es la fusión de la cocina japonesa y peruana, fruto de los primeros inmigrantes japoneses que llegaron al Perú a finales del siglo XIX. Este cocinero es uno de los pioneros de la cocina Nikkei en España y con su historia, vivencias y anécdotas nos cautivó a tod@s los allí presentes tanto como cocinero como persona.

                           "Luís explicando el origen de su cocina Nikkei"            "Luís enseñando el corte                                                                                                                         Usuzukuri para el pescado"





Tiradito de pez limón con salsa de soja y kizami wasabi.

                                                  Tiradito de corvina con leche de tigre de umeboshi y wasabi.




Atún rojo con kizami wasabi.



Tartar de atún rojo con alga wakame.


Tataki de atún con cebollitas perla escabechadas.


Chupe de gamba roja al curry y huacatay.

Una cocina donde el producto es el máximo protagonista, muy arraigada a su origen y con unos sabores muy definidos en los que Luís nos propuso cerrar los ojos e imaginarnos estar en situación y por un momento evadirnos de la realidad para llevarnos al mismísimo Japón o Perú haciendo un acto de introspección para llegar a una realidad paralela en que la cocina japonesa y peruana estuviesen unidas como una sola, así es la cocina de Luís Arevalo. "El cuchillo es el corazón del cocinero" Gracias por esta Masterclass "Sensei".

Las horas pasaron en un arrebato y llego la temida pero emocionante y a su misma vez divertida hora de demostrar de que pasta estábamos hechos. La prueba de eliminación iba a empezar y nadie estaba preparado, pero como es normal, tenía que dar lugar.
Tuvimos que abandonar el lugar donde había acontecido la masterclass de Luís Arevalo, mientras, en un momento, lo acababan de recoger y reordenar todo para que la prueba diese lugar.
La espera se hizo rogar pero enseguida nos dieron la orden de volver al aula, así que como el niño que amanece en el día de reyes bajamos expectantes para ver que nos deparaba y sorpresa... una mesa repleta de ingredientes y otra mesa repleta de utensilios de cocina. En cuanto a la mesa que hace unos minutos había estado Luís Arevalo ahora había 7 placas de inducción, un juego de sartenes y 14 tablas de cortar con sus respectivos cuchillos.
El aula había cobrado un aspecto siniestro, sobretodo si tenemos en cuenta que pronto, uno de nosotros, jamás la volvería a pisar.
Enseguida pasamos a escuchar las instrucciones de la prueba de la mano de Ana Lorente, nuestra tutora. Teníamos que preparar 20 tapas más el emplatado individual de la susodicha tapa por cada uno de nosotros en un tiempo de 45 minutos, con el hojaldre como elemento principal y las íbamos a realizar por parejas que ellos nos mismos nos asignaron.
La pareja que me tocó fue Jesús India (Blog - Emplatamos), almenos la presión fue compartida. Tuvimos poco tiempo para pensar pero enseguida supimos que hacer, así que sin perder el tiempo nos distribuimos el trabajo y empezamos a cocinar. Fue muy cómodo trabajar con Jesús y desde el primer momento nos entendimos extraordinariamente bien. El tiempo voló y nuestro resultado fue este:







Consistía en un hojaldre que envolvía en forma de rulo una pechuga de pollo fileteada envuelta de setas y bacon con un puré de manzanas y ajo asados y una mermelada de pimientos del piquillo.







El resto de compañeros hicieron unas tapas extraordinarias que os bien aseguro de que estaban todas buenísimas!

Enseguida pasó el tiempo y antes de saber quien iba a ser el becado eliminado la Masterclass de la tarde prosiguió. Ana María Llopis presidenta no ejecutiva del consejo DIA, nacida en Sucre, Venezuela. Licenciada en Físicas, fundadora y consejera de Openbank hasta abril del 2011 que ocupó el cargo de consejera del grupo British American Tobacco. Esta mujer a lo largo de su trayectoria profesional se ha convertido en todo un ejemplo a seguir, en que ha llegado a lo más alto y no por ello ha dejado de emprender, toda una fuente de inspiración.

En síntesis, cada uno de nosotros se quedó con algunas de sus frases y valores que nos transmitió y aquí podéis encontrar mi recopilatorio:
No importa cuanto tiempo dediques a una actividad, lo importante es la calidad de ese tiempo.
El mayor desafío que se ha encontrado y se sigue encontrando en su carrera es entender lo que quiere el cliente.
Sé tu propio juez, no te compares con nadie.
Crea un valor nuevo, un nicho nuevo de un producto en el que hay que estar en continua innovación.
No pongas un techo a tus aspiraciones, siempre puedes llegar más alto.



Después de esta dosis de optimismo y ganas de emprender tocaba dar la noticia que todos estábamos esperando, los resultados de la prueba eliminatoria.
Había sido difícil la deliberación del jurado pero tenían varias noticias que anunciar, en primer lugar había una pareja ganadora que sorprendentemente fue la nuestra, los cuales tendremos el honor de ser los capitanes de una prueba que se desvelará próximamente. También anunciaron al vencedor de la prueba individual Víctor G. Infantes que tendrá el honor de colaborar con la chef María Ayora en una clase de cocina del Club de MalasMadres. Y tristemente, también anunciaron la noticia del becado que iba a ser eliminado, Manu Ouviña al que le deseo el mejor de los éxitos y que jamás abandone su sueño de cocinar.

El domingo amaneció como la calma después de la tempestad, y nada mejor para empezar el día que una masterclass especial, especial porque sería con Óscar Velasco... Si queréis conocer más detalles os invito a pinchéis en este enlace para leer mi aportación personal de la Masterclass en la web del Campeonato Demos la vuelta al DIA.














martes, 21 de abril de 2015

#Cuarto fin de semana de Masterclass - Demos la Vuelta al DIA.


Esta semana he estado algo más ocupado que de costumbre lo que ha retrasado un poco la salida de esta entrada del blog pero finalmente y con el propósito de seguir aportando crónicas del Campeonato Demos la Vuelta al DIA ya está lista para que la podáis leer!
El pasado sábado día 11 tuvimos el placer de contar con dos Masterclass espectaculares, el día ya prometía antes de empezar.

A primera hora de la mañana íbamos a contar con más ni menos que Quique Dacosta con tres estrellas michelin a sus espaldas, en su restaurante situado en Dénia (comunidad Valenciana). Prácticamente no necesita presentación pero conviene recordar que este cocinero autodidacta desarrolla y practica una de las cocinas más vanguardistas del mundo. Él mismo confiesa que la pasión que siente por la cocina ha llegado a convertirse en una obsesión, y eso en mi opinión, le ha hecho llegar a convertirse y a evolucionar en la persona que es a día de hoy.

Sólo cuando te centras en algo, vives con ello y para ello todas las horas del día, puedes hacer cosas realmente impresionantes, cosa que realmente se ve reflejada en sus platos:

Fotografía de los platos cedida por mi compañero también becado Román Joglar (@RojonoStudio)



Arroz de anguila.


Arroz con guisantes y huevas de sepia.






¿Qué fue primero el huevo o la gallina?


Flores raras.





En la segunda Masterclass, y no por ello menos importante, tuvimos el enorme placer de contar con Firo Vázquez, propietario del restaurante El Olivar, en Moratalla (Murcia).
Con una pasión enorme que nos supo transmitir a todos los presentes nos habló en primer lugar de la importancia del Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) en nuestra cocina.
La palabra aceite se ha deconstruido con el tiempo, conviene recordar que la palabra aceite viene de la palabra aceituna, ¿entonces por qué llamamos aceite a cualquier sustancia grasa tal como lo son el aceite del coche, aceite de girasol, aceite de coco, aceite de...oliva, etc?. Hay aceite de casi todo por lo que conviene diferenciarlo del AOVE. España es uno de los más grandes productores de AOVE del mundo y desgraciadamente es donde menos se consume, algo que                                       habría que reivindicar y hacer hincapié.

Proseguimos con una cata de aceites, y tengo que decir que hacer una cata de AOVE con los parámetros que nos dio Firo y la oportunidad de tratar el aceite con tanta profundidad fue algo realmente impresionante, todos los sabores y aromas danzan en el paladar y en el olfato de tal manera que puedes llegar a sentir lo diferentes que pueden llegar a ser los AOVE y, con ello, la importancia para cocinar y saber escoger uno u otro.
                                                                                                         "Vaso de cata de aceite"

Pasada la primera hora tocaba cocinar y poner en práctica todo lo aprendido de aceites y conocer la variedad de usos y técnicas que le podemos dar en una cocina, Firo se puso su gorro de cocinero y siguió regalándonos su conocimiento y estos fabulosos platos:

Fotografía de los platos cedida por mi compañero también becado Román Joglar (@RojonoStudio)




Anchoa marinada.



Libro rojo y gambas rojas al ajillo.






Cuscurucho de 7 verduras floridas.


Bacalao confitado con naranjas y aceitunas.
Unas recetas espectaculares dónde el AOVE es el auténtico protagonista y dónde el papel comestible de Firo no podía faltar, impresionante.
Las dos Masterclass pasaron con una rapidez que no es ni medio normal pero todo lo aprendido perdurará y, puedo asegurar que pienso poner en práctica y profundizar en todos los conceptos tratados.