martes, 31 de marzo de 2015

#69 Tarta Tatin de Manzana

Ingredientes:

3 Manzanas Reinetas.
100g Caramelo.
50g Azúcar.
200g Mantequilla
Masa brisa o quebrada.

martes, 17 de marzo de 2015

#68 Ceviche de Langostinos


Ingredientes:

1/4 Tomate.
1/4 Cebolleta.
1/4 Aguacate.
6 Langostinos.
1/2 Jugo de limón
Cilantro.
Sal.

domingo, 15 de marzo de 2015

#Segundo fin de semana de Masterclass - Demos la Vuelta al DIA.

El pasado día 14 se llevaron a cabo las dos siguientes masterclass que proseguían de la beca Demos la Vuelta al DIA. Como el pasado fin de semana, nos desplazamos hasta la librería A Punto, en Madrid, que aparte de contar con un gran numero de libros indispensables de cocina cuenta con un grupo de profesionales de la gastronomía y del vino que imparten unas clases fabulosas, tanto para aficionados como profesionales.
Una vez allí tuvimos el placer de recibir la primera masterclass de la mano de Fernando Gurucharri, considerado uno de los mayores expertos en vino de nuestro país, en mi caso nunca había recibido ninguna noción para la buena cata de un buen vino y fue una auténtica gozada poder contar con una tan gran introducción.


"El buen catador se hace, no nace"

Aunque para ser un buen catador no vale con recibir unas simples nociones, es importante eso si, pero lo realmente importante es degustar, degustar y no parar de degustar, lo que requiere años de práctica e intercambio de información.

A la tarde proseguimos con la siguiente masterclass, de la mano de Jose Calleja @JoseCallejaGago , restaurante Surtopía @Surtopia, cocinero gaditano que práctica una cocina basada en sus raíces andaluzas pero aportando su toque personal y vanguardista.
Tuvimos la oportunidad de conocer de primera mano algunos de los platos más ligados a su tierra, Sanlúcar de Barrameda:




Carpaccio de langostinos de Sanlúcar y caviar de Amontillado.



Torrija de manzanilla y sorbete de Moscatel blanco de Chipiona.


Corvina de caña con escabeche templado con manteca colorá y oloroso.


El Chef del sur, José Calleja.

Fueron dos horas de alta cocina que sirvieron para saber valorar la importancia y concordancia de un buen vino en la cocina y, para descubrir más acerca de una cocina que gracias a estas clases va entreviéndose un mundo mucho más abierto y cada vez más accesible.






viernes, 13 de marzo de 2015

#67 Croquetas de Jamón.


Ingredientes:

1/2 Cebolla.
100gr Jamón.
60gr Harina.
300ml Leche.
Sal, pimienta, nuez moscada.

martes, 10 de marzo de 2015

#Primer fin de semana de Masterclass - Demos la Vuelta al DIA.

El pasado sábado día 7 nos desplazamos hasta Las Rozas (Madrid), lugar de las instalaciones y el cuartel general de supermercados DIA; partimos en minibus desde Madrid, conducido por un misterioso hombre de negro. Una vez llegamos a sus oficinas tuvimos que pasar por unos detectores de huellas dactilares y escáneres tanto de voz, como de retina (eso no ocurrió pero es para darle más emoción a la vivencia, y ya dejo de aportar detalles que jamás ocurrieron), donde íbamos a recibir las dos primeras Masterclass de la beca Demos la Vuelta al DIA.

Allí tuvimos el placer de conocer a Illiana Iglesias @Illiglesias, Directora de Marketing Digital de DIA, que elocuentemente nos presentó tanto los detalles pasados, presentes y futuros como la evolución de la compañía DIA.
No pasó mucho tiempo y ya empezó la primera Masterclass "La imagen de un chef", con nada más y nada menos que Teresa Calo, actriz que empezó en el mundo del teatro en 1975 y profesora de teatro que lleva más de veinticinco años formando a actores y profesionales de la cámara.


Teresa Calo en persona!

Uno por uno, como un animal que espera ser degollado, tuvimos que salir a enfrentarnos con nuestros errores delante de la cámara, tuvimos que ser capaces de seducirla y cautivarla como si fuera nuestra mejor amiga a pesar de la tensión que suponía estar allí de pie bajo la atenta mirada de todos los allí reunidos.


¿Eso es una cámara o es Teresa Calo simulando una cámara?
(Fotografía de César Truco @ctruco)

Un inmejorable comienzo que aparte de profundizar en los errores que cometemos delante de una insignificante e inofensiva lente sirvió no sólo para romper el hielo con los compañeros sino para fundirlo directamente.
Después de hacer una pausa para comer, la siguiente Masterclass prosiguió"Cooking Networks", esta vez de la mano de Cristóbal Álvarez  @tobalcd, profesional del marketing y la comunicación en el ámbito digital.


Cristóbal Álbarez en la red.
(Fotografía de Silbia Redondo @lacocinadesilbi)



Pudimos comprobar de cerca el tsunami de información que se avecina gracias a las redes sociales, que actúan sin descanso alguno, como un hormiguero en constante trabajo mientras cada uno de nosotros duerme.
Una clase muy importante y plenamente vinculada con la cocina y las redes sociales, donde cada vez cobra más importancia saber el como y cuando posicionarse en la red y, como llegar a una audiencia cada vez más segmentada y al mismo tiempo aturullada con tantísima información.
Al día siguiente llegó la esperada hora de cocinar, así que nos desplazamos hasta la librería A Punto, donde se llevaría a cabo la última Masterclass del fin de semana "De la Huerta al Plato", tuvimos el inmenso placer de conocer a José Luque @luquechef , Chef Ejecutivo del Hotel Intercontinental de Madrid.
Trabajamos la cocina de producto, en concreto, con dos productos de temporada: los espárragos y las alcachofas.
Pudimos comprobar de primera mano la importancia de la calidad de la materia prima con la que se trabaja y como manipularla para conseguir desarrollar y destacar al máximo su sabor.





 Royal de alcachofa tibia, foie grass asado y concassé de tomates. 








Alcachofas "Ciempozuelos Style".



Espárragos templados, vinagreta de shiitakes y aire de soja.
(Fotografías de Tomás García @saberculinario)



                                Espárragos blancos y alcachofas en salsa verde con almejas.





Fondos de alcachofa, relleno de langostinos y gratén azafranada.

(Fotografía de Susana Casanovas @Su1977su)



José Luque gratinando la mayonesa azafranda
(Fotografía de Susana Casanovas @Su1977su )

Realmente fue una gozada ver la increíble facilidad de Luque para transformar unos simples espárragos y alcachofas en unos platos realmente elaborados y sencillos. Fueron algo más de dos horas de intensa cocina que pasaron con tanta rapidez que nos quedamos con ganas de estar otras dos horas más.















martes, 3 de marzo de 2015

#66 Arroz de mar y montaña


Arroz de mar y montaña:

Ingredientes: (Para dos personas)

200gr Costilla de cerdo.
1 Cebolla.
1/2 Pimiento rojo.
2 Cucharadas sofrito tomate.
50gr Guisantes.
1 Sobre tinta calamar.
Laurel, tomillo.
160 gr Arroz.
500ml Aproximadamente de agua o caldo.

domingo, 1 de marzo de 2015

Final II Campeonato Demos la Vuelta al Día - 12 becados

#campeonatoDEMOS

Si os perdisteis la retransmisión de directo del II Campeonato Demos la Vuelta al Día la podéis volver a visionar en la ventana de abajo, de los 12 finalistas de esta final en concreto - aviso SPOILER - de los cuales tengo el placer de encontrarme, tendremos acceso a una beca exclusiva para conocer y aprender de los más reputados y grandes cocineros/as en unas maravillosas Masterclass, con fecha de inicio el 07/III/15.
Ese soy yo!

Cabe recordar que durante estos 4 meses que duran las Masterclass aún seguiremos concursando, aprendiendo, luchando, emocionándonos y emocionando y, desgraciadamente, pero necesariamente, sufriendo pérdidas hasta junio, cuando se disputará la grandísima final y, que tan sólo uno, podrá disfrutar de lo que supone quedar finalista. (más información en: http://www.demoslavueltaaldia.com/campeonato )

Bajo la atenta mirada de Pedro Larumbe.

Si no os queréis perder absolutamente nada de cada una de las clases que tendrán lugar en Madrid, estad pendientes de mis entradas al blog (he creado una página en el blog totalmente dedicada a lo que ocurra en el campeonato) y de mis redes sociales (que podéis encontrar en el lateral derecho de esta página) donde iré subiendo clase a clase, detalle a detalle, foto a foto y quizás algún vídeo de todo lo que ocurra en estás mágicas y emocionantes clases que pretenden desentrañar todo lo que se oculta detrás de los fogones de una forma absolutamente magistral, con grandes cocineros y cocineras profesionales que se merecen un absoluto respeto y admiración por hacer llegar y evolucionar la cocina hasta ese nivel, que tan sólo unos pocos consiguen alcanzar.
Tan solo me falta agradecer a todo el grupo que se esconde detrás del Campeonato Demos la Vuelta al Día, entre los que se encuentran grandes profesionales realmente involucrados/as con su trabajo, de los que si no fuera por ellos no podría contar con lo que para mi representa una de las mayores oportunidades que se me han planteado, sin dudar, en la vida.

El plato que me llevo a la beca.

También quiero dar mis más sinceras gracias por todo el apoyo recibido tanto por familiares, amigos y todos mis seguidores de inestimable valor y, por supuesto, dar mis más sinceras felicitaciones a mis futuros compañeros de clase de los que también espero aprender y compartir, de lo que es nuestra mayor pasión, la cocina.

    Enhorabuena a los finalistas!











                                                         

#64 Aceitunas aliñadas