miércoles, 29 de abril de 2015

#77 Cuscús de Pollo con Verduras y Salsa de Miel y Mostaza.

Ingredientes:

1 pechuga de pollo.
1 diente de ajo.
1/2 cebolla.
1/2 zanahoria.
1/4 Pimiento rojo.
1/4 Pimiento verde.
100gr cuscús.
100ml agua.
comino.
curry.
aceite de oliva virgen extra.

Para la salsa de miel y mostaza:
1c/c mostaza.
1c/c miel.
1c/s vinagre.
1c/s Mayonesa.

#Quinto fin de semana de Masterclass - Demos la Vuelta al DIA.

Como va siendo habitual, llegó un fin de semana nada habitual, un esperado fin de semana, un fin de semana plagado de pasión, emoción y aprendizaje, así que una vez más me desplacé hasta Madrid, ciudad que ya esta llegando a ser prácticamente mi cuarta casa. Campeonato Demos la Vuelta al DIA
El pasado día 25 empezamos el fin de semana de Masterclass, un fin de semana especial, especial sobretodo por dos motivos: Sabíamos que este fin de semana sería el último que seriamos 14 becados para pasar a ser uno menos... una prueba de eliminación que nadie sabía en que consistía nos aguardaba como el carnicero que espera un animal para despiezarlo... Por otro lado, los 13 becados que superaran la prueba de eliminación conocerían a Óscar Velasco, cuyo ganador de la beca podrá disfrutar de un stage de un mes en su restaurante.
Antes de que todo esto pasara, el sábado a primera hora teníamos una Masterclass muy instructiva, interesante y de lo más emocional. Íbamos a conocer de primera mano la cocina Nikkei como tendencia en cocina y de la mano de quién mejor nos la podía dar a conocer Luís Arevalo, chef y propietario del restaurante Kena.
La cocina Nikkei es la fusión de la cocina japonesa y peruana, fruto de los primeros inmigrantes japoneses que llegaron al Perú a finales del siglo XIX. Este cocinero es uno de los pioneros de la cocina Nikkei en España y con su historia, vivencias y anécdotas nos cautivó a tod@s los allí presentes tanto como cocinero como persona.

                           "Luís explicando el origen de su cocina Nikkei"            "Luís enseñando el corte                                                                                                                         Usuzukuri para el pescado"





Tiradito de pez limón con salsa de soja y kizami wasabi.

                                                  Tiradito de corvina con leche de tigre de umeboshi y wasabi.




Atún rojo con kizami wasabi.



Tartar de atún rojo con alga wakame.


Tataki de atún con cebollitas perla escabechadas.


Chupe de gamba roja al curry y huacatay.

Una cocina donde el producto es el máximo protagonista, muy arraigada a su origen y con unos sabores muy definidos en los que Luís nos propuso cerrar los ojos e imaginarnos estar en situación y por un momento evadirnos de la realidad para llevarnos al mismísimo Japón o Perú haciendo un acto de introspección para llegar a una realidad paralela en que la cocina japonesa y peruana estuviesen unidas como una sola, así es la cocina de Luís Arevalo. "El cuchillo es el corazón del cocinero" Gracias por esta Masterclass "Sensei".

Las horas pasaron en un arrebato y llego la temida pero emocionante y a su misma vez divertida hora de demostrar de que pasta estábamos hechos. La prueba de eliminación iba a empezar y nadie estaba preparado, pero como es normal, tenía que dar lugar.
Tuvimos que abandonar el lugar donde había acontecido la masterclass de Luís Arevalo, mientras, en un momento, lo acababan de recoger y reordenar todo para que la prueba diese lugar.
La espera se hizo rogar pero enseguida nos dieron la orden de volver al aula, así que como el niño que amanece en el día de reyes bajamos expectantes para ver que nos deparaba y sorpresa... una mesa repleta de ingredientes y otra mesa repleta de utensilios de cocina. En cuanto a la mesa que hace unos minutos había estado Luís Arevalo ahora había 7 placas de inducción, un juego de sartenes y 14 tablas de cortar con sus respectivos cuchillos.
El aula había cobrado un aspecto siniestro, sobretodo si tenemos en cuenta que pronto, uno de nosotros, jamás la volvería a pisar.
Enseguida pasamos a escuchar las instrucciones de la prueba de la mano de Ana Lorente, nuestra tutora. Teníamos que preparar 20 tapas más el emplatado individual de la susodicha tapa por cada uno de nosotros en un tiempo de 45 minutos, con el hojaldre como elemento principal y las íbamos a realizar por parejas que ellos nos mismos nos asignaron.
La pareja que me tocó fue Jesús India (Blog - Emplatamos), almenos la presión fue compartida. Tuvimos poco tiempo para pensar pero enseguida supimos que hacer, así que sin perder el tiempo nos distribuimos el trabajo y empezamos a cocinar. Fue muy cómodo trabajar con Jesús y desde el primer momento nos entendimos extraordinariamente bien. El tiempo voló y nuestro resultado fue este:







Consistía en un hojaldre que envolvía en forma de rulo una pechuga de pollo fileteada envuelta de setas y bacon con un puré de manzanas y ajo asados y una mermelada de pimientos del piquillo.







El resto de compañeros hicieron unas tapas extraordinarias que os bien aseguro de que estaban todas buenísimas!

Enseguida pasó el tiempo y antes de saber quien iba a ser el becado eliminado la Masterclass de la tarde prosiguió. Ana María Llopis presidenta no ejecutiva del consejo DIA, nacida en Sucre, Venezuela. Licenciada en Físicas, fundadora y consejera de Openbank hasta abril del 2011 que ocupó el cargo de consejera del grupo British American Tobacco. Esta mujer a lo largo de su trayectoria profesional se ha convertido en todo un ejemplo a seguir, en que ha llegado a lo más alto y no por ello ha dejado de emprender, toda una fuente de inspiración.

En síntesis, cada uno de nosotros se quedó con algunas de sus frases y valores que nos transmitió y aquí podéis encontrar mi recopilatorio:
No importa cuanto tiempo dediques a una actividad, lo importante es la calidad de ese tiempo.
El mayor desafío que se ha encontrado y se sigue encontrando en su carrera es entender lo que quiere el cliente.
Sé tu propio juez, no te compares con nadie.
Crea un valor nuevo, un nicho nuevo de un producto en el que hay que estar en continua innovación.
No pongas un techo a tus aspiraciones, siempre puedes llegar más alto.



Después de esta dosis de optimismo y ganas de emprender tocaba dar la noticia que todos estábamos esperando, los resultados de la prueba eliminatoria.
Había sido difícil la deliberación del jurado pero tenían varias noticias que anunciar, en primer lugar había una pareja ganadora que sorprendentemente fue la nuestra, los cuales tendremos el honor de ser los capitanes de una prueba que se desvelará próximamente. También anunciaron al vencedor de la prueba individual Víctor G. Infantes que tendrá el honor de colaborar con la chef María Ayora en una clase de cocina del Club de MalasMadres. Y tristemente, también anunciaron la noticia del becado que iba a ser eliminado, Manu Ouviña al que le deseo el mejor de los éxitos y que jamás abandone su sueño de cocinar.

El domingo amaneció como la calma después de la tempestad, y nada mejor para empezar el día que una masterclass especial, especial porque sería con Óscar Velasco... Si queréis conocer más detalles os invito a pinchéis en este enlace para leer mi aportación personal de la Masterclass en la web del Campeonato Demos la vuelta al DIA.














martes, 21 de abril de 2015

#Cuarto fin de semana de Masterclass - Demos la Vuelta al DIA.


Esta semana he estado algo más ocupado que de costumbre lo que ha retrasado un poco la salida de esta entrada del blog pero finalmente y con el propósito de seguir aportando crónicas del Campeonato Demos la Vuelta al DIA ya está lista para que la podáis leer!
El pasado sábado día 11 tuvimos el placer de contar con dos Masterclass espectaculares, el día ya prometía antes de empezar.

A primera hora de la mañana íbamos a contar con más ni menos que Quique Dacosta con tres estrellas michelin a sus espaldas, en su restaurante situado en Dénia (comunidad Valenciana). Prácticamente no necesita presentación pero conviene recordar que este cocinero autodidacta desarrolla y practica una de las cocinas más vanguardistas del mundo. Él mismo confiesa que la pasión que siente por la cocina ha llegado a convertirse en una obsesión, y eso en mi opinión, le ha hecho llegar a convertirse y a evolucionar en la persona que es a día de hoy.

Sólo cuando te centras en algo, vives con ello y para ello todas las horas del día, puedes hacer cosas realmente impresionantes, cosa que realmente se ve reflejada en sus platos:

Fotografía de los platos cedida por mi compañero también becado Román Joglar (@RojonoStudio)



Arroz de anguila.


Arroz con guisantes y huevas de sepia.






¿Qué fue primero el huevo o la gallina?


Flores raras.





En la segunda Masterclass, y no por ello menos importante, tuvimos el enorme placer de contar con Firo Vázquez, propietario del restaurante El Olivar, en Moratalla (Murcia).
Con una pasión enorme que nos supo transmitir a todos los presentes nos habló en primer lugar de la importancia del Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) en nuestra cocina.
La palabra aceite se ha deconstruido con el tiempo, conviene recordar que la palabra aceite viene de la palabra aceituna, ¿entonces por qué llamamos aceite a cualquier sustancia grasa tal como lo son el aceite del coche, aceite de girasol, aceite de coco, aceite de...oliva, etc?. Hay aceite de casi todo por lo que conviene diferenciarlo del AOVE. España es uno de los más grandes productores de AOVE del mundo y desgraciadamente es donde menos se consume, algo que                                       habría que reivindicar y hacer hincapié.

Proseguimos con una cata de aceites, y tengo que decir que hacer una cata de AOVE con los parámetros que nos dio Firo y la oportunidad de tratar el aceite con tanta profundidad fue algo realmente impresionante, todos los sabores y aromas danzan en el paladar y en el olfato de tal manera que puedes llegar a sentir lo diferentes que pueden llegar a ser los AOVE y, con ello, la importancia para cocinar y saber escoger uno u otro.
                                                                                                         "Vaso de cata de aceite"

Pasada la primera hora tocaba cocinar y poner en práctica todo lo aprendido de aceites y conocer la variedad de usos y técnicas que le podemos dar en una cocina, Firo se puso su gorro de cocinero y siguió regalándonos su conocimiento y estos fabulosos platos:

Fotografía de los platos cedida por mi compañero también becado Román Joglar (@RojonoStudio)




Anchoa marinada.



Libro rojo y gambas rojas al ajillo.






Cuscurucho de 7 verduras floridas.


Bacalao confitado con naranjas y aceitunas.
Unas recetas espectaculares dónde el AOVE es el auténtico protagonista y dónde el papel comestible de Firo no podía faltar, impresionante.
Las dos Masterclass pasaron con una rapidez que no es ni medio normal pero todo lo aprendido perdurará y, puedo asegurar que pienso poner en práctica y profundizar en todos los conceptos tratados.














lunes, 20 de abril de 2015

#75 Bomba Rellena de Carne.


Ingredientes:

400g Patatas
1 cebolla
1/2 Pimiento rojo
1/2 Pimiento verde
Salsa brava
Brandy
150g Carne picada de pollo y pavo

jueves, 16 de abril de 2015

#74 Alioli de aguacate / Guacamole

Ingredientes:

Para el alioli
de aguacate:

1 Huevo.
200ml Aceite girasol.
1 Diente de ajo.
1/2 Aguacate.
Sal.

Para el guacamole:

1/2 Cebolleta.
1/2 Tomate.
1/2 Aguacate.
Limón.
Tabasco .
Sal.

miércoles, 15 de abril de 2015

Nuevo de trailer de presentación de mi canal en Youtube.



Canal dedicado a compartir mi afición y profesión por la cocina haciendo recetas fáciles, caseras y explicadas paso a paso para que estén al alcance de todo el mundo. Recetas nuevas cada semana, no te lo pierdas!
Sobre mí.
Mi nombre es Jordi Solanas, estudié cocina en la Escuela de Hostelería Hofmann y hace ya unos años tomé la decisión de dedicarme por completo al mundo de la cocina. He trabajado en restaurantes de cocina vanguardista y de autor, hasta en restaurantes de cocina más tradicional y para el día a día, pasando por bares de tapas y pintxos.
A día de hoy me dispongo a compartir todo lo aprendido, y que actualmente sigo aprendiendo, de la mejor manera que me es permitido, con vídeo recetas explicadas paso a paso que pretenden ser transmitidas de una manera fácil, clara, breve y precisa.

lunes, 13 de abril de 2015

#73 Ensalada Alemana


Ingredientes:

3 patatas.
2 lonchas bacon.
1 Bratswurst.
3 c/s Mostaza a la antigua
3 c/s Mayonesa
aceite de oliva virgen Extra
perejil/cilantro

viernes, 10 de abril de 2015

#72 Pizza Casera


Ingredientes:

200g Harina.
1/2 c/c Sal.
Aceite oliva virgen extra.
1 c/s Levadura.
120ml Agua.

miércoles, 8 de abril de 2015

#71 Revuelto de Morcilla


Revuelto de morcilla.

Ingredientes:

4 Ajos Tiernos.
1 Cayena o guindilla.
150g Pimientos del piquillo.
1 Morcilla.
4 Tiras de bacon.
2 Patatas.
3 Huevos.

jueves, 2 de abril de 2015

#70 Solomillo de Cerdo lacado con Miel y Sésamo con Hummus de Garbanzos y Chop Suey de Verduras.


Ingredientes:

1 Solomillo de cerdo.
Miel.
Sésamo.

Para el Hummus:

100g Garbanzos.
30g Mantequilla.
1c/c Comino.
1c/c Sésamo tostado.

Para el Chop Suey de Verduras:

4 Espárragos trigueros.
1 Zanahoria.
1 Cebolla.

miércoles, 1 de abril de 2015

#Tercer fin de semana de Masterclass - Demos la Vuelta al DIA.

Por fin llegó el sábado 28 de marzo y, con él, el tercer fin de semana de Masterclass organizada por el grupo Demos la Vuelta al DIA. Un fin de semana prometedor, con mucha teoría, pero también necesaria para compatibilizarla en el cada vez más amplio, universo gastronómico. Un universo donde cada vez prima más ser polivalente y dominar más de una disciplina y no limitarse simplemente a cocinar.
La primera masterclass que nos aguardaba era ni más ni menos que con Alberto Granados @albgranados, periodista y escritor, ha trabajado durante muchos años en la cadena de radio Ser presentando multitud de programas y actualmente dirige el blog Planeta en conserva dedicado a la gastronomía y a los viajes. Nadie mejor que él para explicarnos el panorama actual de los blogs gastronómicos y las tendencias actuales.
La primera parte de la Masterclass la destinó a hacer un breve repaso a los actuales gurús de la información gastronómica del país, pasando por críticos, profesionales, aficionados, cocineros, periodistas, etc. Todos tenemos algo en común: nuestra pasión por la cocina por supuesto y, aparte, buscar un sitio en la inmensa red cada vez más sobre saturada por la información que recibe.


"Alberto Granados preparando un directo con Upclose"

En la segunda parte de la Masterclass nos habló de las redes sociales y la importancia de cada una de ellas para darse a conocer y publicitarse. A destacar una red social emergente llamada Upclose, con un funcionamiento parecido a twitter con la gran diferencia que los vídeos en directo son los protagonistas, habrá que estar atento a la evolución de esta red, pinta muy interesante.

La Masterclass de la tarde prosiguió, una clase tan necesaria como la anterior, que pretendía y, de hecho lo hizo, desentrañar los secretos de la fotografía tomada con el móvil, junto a Pablo Gil @cerberorex, experto fotógrafo gastronómico y director de Kamándula Producciones.
La Masterclass estuvo dividida en dos partes; la primera parte fue más teórica, haciendo un breve repaso a la historia de la fotografía, pasando brevemente por algunos conceptos básicos y necesarios en fotografía. Según él "la cámara es sólo una caja que atrapa la luz, una buena foto la determina el que la toma, no la cámara".
La segunda parte procedió, ahora tocaba poner en práctica todo lo aprendido, el fantástico equipo de la librería A Punto nos preparo un surtido de sushis y makis para poder practicar la fotografía con un punto de luz. Aquí tenéis algunas de las fotos tomadas por Pablo Gil de la Masterclass:





(Fotografías de la Masterclass tomadas por Pablo Gil)
"Sencillamente espectacular"

Al día siguiente tuvo lugar la última Masterclass del fin de semana, Macarena de Castro @castro_maca propietaria y chef del restaurante Jardín en mallorca, con una estrella michelin y muchas ganas de transmitirnos su conocimiento.





Tartar de Salmonete.



Anguila con velo de tocina y salsa de manitas de cerdo.




Pil pil de espardeñas.







Tres platos con un sabor realmente increíble, pero más increíble que incluso su sabor fue la sencillez y elegancia con la que los preparó, junto a su ayudante Juanra. Así es la cocina de Macarena, una cocina pura que busca la esencia de los alimentos, una cocina muy afinada a su tierra y a lo que la rodea, una cocina con los ingredientes justos y necesarios para conseguir preparar unos sabores nítidos y espectaculares.


                  "Los sabores más puros del Mediterráneo" "Juanra, una auténtica máquina"